野生蓝莓白兰地的研发
发布日期：2011-11-10
越橘庄园野生蓝莓白兰地
——中国首创的蓝莓白兰地
成果概要：
产品既保持了原料中的营养药用成份，又使果酒品味滋润和谐、果香浓郁、甘醇可口，各种营养成份及各项指标均达到或超出国内红酒的指标。以中国小兴安岭高山永冻层的野生蓝莓为原料，传承了古代鄂伦春人的传统野生蓝莓酒神奇酿制工艺，汲取世界顶级红酒的精湛酿制技术酿制而成，经龙眼洞窖藏。酒体呈琥珀色，具有柔顺和独特的果香、藏酿的酒香、柔和的橡木香，入口圆润、饱满，回味微甜，留香持久，韵味优雅是它的独到之处。
采用野生蓝莓为原料进行蒸馏酒酿造，属国内首创。
一、企业简介：
黑龙江兴安红酒业有限公司位于伊春市工业园区哈伊路9号，成立于2005年1月，是以纯天然野生蓝莓为原料，酿造高档红酒、白兰地及系列高档饮品的民营科技型企业，黑龙江省农业产业化重点龙头企业。公司占地面积21.12公顷，员工156人，其中具有中、高级以上职称的管理和技术人员36人。董事长王晓辉现任伊春市人大代表，市工商联副主席，先后被评为黑龙江省建筑业优秀企业家、全省用户满意杰出管理者，多次被评为市级先进个人和区的劳动模范。2004年，被评为全省首届风云人物。
公司设有省级企业技术中心小兴安岭山野果开发利用研究所，聘请了德国科格勒葡萄酒酒业集团总裁,雷司令第五代传人科格勒先生为公司首席高级酿酒师，借鉴古人的传统酿造方法，采用国内独有的低温发酵生物技术，百分之百原汁发酵，2～6年低温酝酿窖藏，辅以德国酿酒的精湛技艺，生产出具有自主知识产权和自有品牌的高档野生蓝莓半干酒、野生蓝莓甜酒、野生蓝莓特酿酒、野生蓝莓OPC酒和野生蓝莓白兰地等系列产品。
公司现有总资产5.6亿元，银行信用等级AAA级。2010年实现销售收入12135万元，利税6200万元。
二、产品创新点
1、原料的创新：用野生蓝莓酿制白兰地，经查证国内尚无此类型产品。
2、工艺创新：
①蓝莓白兰地原酒采用了前酵 冷冻处理 复温发酵的工艺流程，通过冷冻的冻融机理，更好的破坏了蓝莓果肉的组织细胞，使其香气成分得到最大限度的发挥，使白兰地的原酒质量上了一个台阶。
②通过试验确立了调味酒与白兰地蒸馏原酒的最佳配比，为20%的调味酒和80%白兰地蒸馏原酒。
③自主设计和研发了白兰地蒸馏装置，固-液两用白兰地蒸馏锅，并通过相关部门的验收和检验，已经用于生产。图1所示为蒸馏装置图。
图1固-液两用白兰地蒸馏锅装置图
该装置即可用于蒸馏固态皮渣不粘锅，也可以用于蒸馏无皮渣的蓝莓原酒。
3、通过一系列的基础试验确立了白兰地酒头截取的量为2%，并确立白兰地在橡木桶中陈酿时间为3个月。
三、产品效益
自产品研发成功并问世以来，已累计销售约两千瓶，为企业增加销售收入约五千万元人民币。销售率为百分之百。
四、成果认证
产品既保持了有效的营养药用成份，又使果酒品味滋润和谐、果香浓郁、甘醇可口，各种营养成份及各项指标均达到或超出国内红酒的指标，在2008年黑龙江省经委组织的鉴定会上，经国家发改委组织国内业界专家鉴定，被评定为：“产品属国内首创，填补国内空白，整体技术领先于国内同行业先进水平”，
“越橘庄园”商标被评为黑龙江省著名商标，并于2011年被评为中国驰名商标，企业通过了GB/T22000食品安全体系认证和ISO9001质量管理体系认证，以及中国首批生态原产地认证。
