3月24日，在第104届全国糖酒会开幕前夕，全兴酒业推出“全兴大曲·年代记忆60版”老酒。作为定位次高端产品，这款新品在酒体上沿用全兴传统工艺，并采用8年以上基酒保障品质，投放量仅占年代记忆（80版）的10%，凸显了其稀有的市场价值。
近年来，诸多名酒企业在老酒品类中力求新突破。五粮液推出“经典五粮液”、泸州老窖推出“特曲60版”、古井推出“古井贡酒·老瓷贡”、沱牌推出沱牌曲酒“中国名酒复刻版”，以期让消费者喝到一口熟悉的老酒味道。
“酒是陈的香”，业已基本成为白酒行业共识——“老酒是白酒的最高品质表达”。在业内专家看来，纯粮酿造的白酒陈放一定时间后，风味品质会从新酒的燥辣刺激逐渐趋于醇厚协调，年份越高，品质越好。因此，老酒也被称为“可以喝的古董”，逐渐成为白酒市场又一价值高地。但目前市场上，老酒真假难辨、交易变现难、价格不透明等问题频出，是发展老酒市场不得不面对的痛点和难点。
□四川日报全媒体记者郑茂瑜
从收藏到回收 老酒市场方兴未艾
在资深人士看来，老酒市场的兴起，最初始于个人收藏喜爱。上世纪90年代开始，老酒收藏开始在小众圈层兴盛。2006年，从事老酒中介业务的烧酒网兴起，河南商丘、安徽阜阳、山东菏泽、江苏泰州等地涌现出一批老酒回收从业者。
“正是一系列市场化运作，推动了老酒市场不断壮大。”酒类收藏鉴定专家、中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事焦健告诉记者，以前老酒收藏爱好者只能自己去全国各地收酒，而烧酒网等兴起后，收藏者可以直接从老酒中介手中收购，老酒商业流通渠道开始顺畅起来。
但由于缺乏科学有效、便于推广的鉴别白酒年份的方法，以及老酒的品相、年代、流通渠道、收购价等千差万别，致使假老酒、价格乱象频出。在这种背景下，2014年，中国酒业协会名酒收藏委员会成立，开始组织业内专家、从业人员开展老酒感官鉴定工作，力求建立统一的行业标准，构建老酒价值体系。
目前，对老酒的年份鉴定，主要还是依靠人工感官评定，内容包括礼盒、酒瓶、品牌标志等外包装以及酒体尝评等，但不能准确判断老酒生产具体年份。
“瓶贮年份是目前最准确的年份，直接明了，也便于消费者辨识。”焦健解释说。记者了解到，目前很多企业都在响应这一概念。比如国台酒业、仙潭酒业等都采用在其酒瓶上标明酿造年份+出厂年份（或灌装年份）的方式。
从消费到投资 老酒彰显金融价值
“酒是陈的香”，陈年老酒更好喝是不争的事实，因此，老酒从收藏领域走向更广阔的消费领域，市场规模也越来越大。曾品堂创始人曾宇预计，“今年老酒市场规模将达到千亿元，未来3-5年有望达到3000亿元，未来10年将是属于老酒的黄金十年。”
“将老酒储存在陶坛中数年，可以加速酒分子缔合，让各种风味物质趋于平衡，酒香越浓郁、陈香越突出，刺激感就越弱，酒体就更协调、柔顺、醇和，饮用口感就更好，名酒价值也更高。”舍得酒业老酒中心副总经理任仁告诉记者，老酒除了令人愉悦的饮用价值外，还能彰显不同时代的背景和地域文化。
“老酒原本具有稀缺性，因为口感好喝的人越来越多，因而带动了价值提升，一瓶老酒从几块钱增值到几千上万元，因此老酒也具备了金融投资属性。”焦健告诉记者，正是金融投资属性带动了更多业外资本涌入，导致老酒价值与市场规模水涨船高。中国酒投网显示，一瓶1986年出厂、500ml装的贵州茅台，目前标价已经涨到24000元/瓶。
从小众收藏圈层到大众消费圈层，从一个千亿级的风口到展望三千亿，老酒市场值得期待。
从品质到文化 老酒抢抓市场风口
随着老酒价值彰显和消费扩容，各大酒企纷纷布局老酒。据行业数据显示，中国有5000多家白酒企业推出了年份酒，就是所谓的老酒，前100强酒企中有80多家推出了年份酒。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等知名白酒品牌竞相进入此赛道，就连阿里、京东等机构也相继入局。
如何在日益激烈的竞争中脱颖而出？广东省酒类行业协会创始人朱思旭认为，可从产品品质、历史文化、服务等三方面入手。
“2019年，舍得酒业率先把老酒作为企业的顶层战略。”任仁介绍说，从上世纪70年代开始，舍得酒业就把每批次最优质的基酒预留总量的10%-20%用于战略储藏，之后不断扩大储藏比例。40多年时间，舍得酒业积累下12万吨老酒，其中绝大部分是6年以上老酒。
在历史文化营造上，茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业可谓别出心裁。通过举办“老酒回家”活动等，吸引了全国各地的收藏家们将珍藏多年的产品带到生产地，为其寻根溯源，进一步丰富了老酒文化和内涵。
阿里与京东也试图以新零售打破界限，重构老酒的消费模式。2021年1月，京东与专注茅台老酒鉴藏交易的新零售平台——茅友公社达成战略合作，成立以科技鉴藏为基础的老酒交易平台。此前，阿里也推出老酒拍卖板块，正式宣告入局老酒市场。
小常识 何谓老酒？
什么是老酒？从消费者、酒厂和老酒收藏者的不同角度出发，均有不同定义。
从消费者角度来说，从购买的瓶储酒当年开始计算，存放5-10年后饮用效果最佳，这个酒就可以叫作“老酒”。如果时间再长一点，酒体风格就会发生变化，饮用价值不太高，因此最佳饮用时间建议在10年以内。
从酒厂角度来说，经过陶坛储存的、风格特征明显的调味酒，称之为“老酒”，这类老酒主要用于勾调、稳定酒体品质，十年二十年甚至三十年以上的老酒都有，基本不售卖。
从老酒专业收藏标准来看，上世纪90年代以前的酒，才能达到老酒收藏标准。
