惠贵餐饮管理创新
发布日期：2013-11-08
惠贵餐厅以卫生、安全、营养是生产力，美味和丰富是感召力，餐厅是客人的加油站的理念。在管理和服务上不断创新，建立了一套行之有效的管理实施办法。
首先，公司以川菜为主占无锡市场60%的份额，原材料采购由原来的各分店独立采购转变成公司集中采购、统一配送。从而提高了采购效率，保证了食品安全的可控性，减少仓储、运输成本和采购总成本。
其次，安全采购、源头采购，把食品安全放在首位，落实在采购中，做到诚信、放心、安全、可追溯。尽量采用源头采购形式，减少流通环节，降低成本和安全隐患。
第三，定期、不定期、不定人对采购市场进行调研，把握市场动态，及时调整菜单，做到餐食搭配合理、营养丰富、卫生安全、美味可口。对供应商供应价格进行对比、监控，及时调整采购方向、时段和与供应商的结算价格。
最后，减少食品和餐厅浪费的系统方法，收集员工的用餐反馈，调整菜品，使食品是员工需要和喜欢的。计划与实情互动优化，连续不断减少每天倒掉食物的浪费，最终实现光盘行动。另外深入采购、加工、服务的全流程挖掘减少浪费，提高食品性价比的机会，并应有到惠贵餐馆的运营和管理中去.
